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    蔬菜配送

    草頭



    草頭 ?  
     
     
    草頭上海人對金花菜的稱呼。
    金花菜,原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有葉三齒,如倒心形,先端稍圓或凹入上部有鋸齒,葉的表麵呈濃綠色,莖梗極短,主根長,多分枝。莖通常直立,近無毛,高30-100厘米。複葉有3小葉,小葉倒卵形或倒披針形,長1-2厘米,寬約0.5厘米,頂端圓,中肋稍凸出,上半部葉有鋸齒,基部狹楔形;托葉狹披針形,全緣。總狀花序腋生,花8-25。莢果螺旋形,無刺,頂端有尖曝咀;在江浙兩省生產特多。草頭為豆科植物,經常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。
     
         主要用途
     
    醫療價值
     
    【苜蓿防出血】:一切出血症候,如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。
    新藥每用維他命K,認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中,含量最豐富的,就是“苜蓿”。
    由苜蓿來作為預防出血症候,實驗的結果認為收效很高,對各種小出血,和肺胃及十二指腸出血,都能獲得預防的效果。患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用鹽漬製的“醃金花菜”,功效相等。
    【苜蓿清內熱】:苜蓿是清涼性的蔬菜,進食之後,確能消除內火,尤其在燥烈季節,用以佐膳,功效顯著,更勝於西洋菜。
    苜蓿經油炒後,乘熱進食,味極鮮潔。冷卻後,進食其味亦佳,其汁有清沁心脾之
    感,在燥烈季節,如果覺得唇幹舌燥,用以佐膳,是維護健康的上品菜肴。
    文獻參考
    1、《名醫別錄》:“安中利人,可久食。”
    2、孟詵:“利五髒,輕身健人,洗水脾間邪氣,諸惡熱毒,煮和醬食,亦可作羹。”
    食用價值
     
    1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後,用旺火重油炒食味極鮮嫩。
    2.上海菜館有生煸草頭供應,是摘除莖梗,完全用苜蓿葉炒成的,所以特別鮮嫩,售價
    稍昂。
    3.苜蓿冷吃,別有風味,草頭的汁液,比其他蔬菜更清涼可口。
    苜蓿的嫩葉,是九游会网址理想的蔬菜,因為極富營養,在綠葉蔬菜中,它的維他命K的含量最高,特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微,維他命C超過白蘿卜二三倍以上,這些營養成分都超過菠菜。
    醃金花菜
    原料配方: 金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克
    製作方法:
    1.先將金花菜洗幹淨,攤開晾幹水分後放入幹淨的壇內,撒上鹽拌勻,醃4~5天,撈出,在太陽下曬至微幹。
    2.然後取一小缸,洗淨擦幹水滴。在小壇內放一層金花菜,撒一些花椒和茴香,再裝一層金花菜,再撒一些花椒、茴香,直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實,然後用幹淨的稻草或麥秸塞住壇口。
    3.將壇倒立於盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封,20天後即可取食。盆或壇中的水不能幹涸,而且要經常換水。取用時,切不可讓水進入壇中,以免汙染。
    產品特點 顏色金黃,香氣撲鼻,味道十分鮮美。
    清炒金花菜
    清炒金花菜菜係及功效:私家菜 止血調理食譜 消化性潰瘍食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 工藝:清炒清炒金花菜的製作材料:主料:苜蓿400克
    調料:植物油30克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,味精1克
    清炒金花菜的特色:色綠,鮮嫩爽口。清炒金花菜的做法:1. 選用鮮嫩的金花菜,清洗幹淨,瀝幹水;
    2.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下;
    3. 加精鹽、料酒,待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下;
    4. 加精鹽、料酒、白糖,炒至金花菜色變深;
    5. 油亮時加入味精,炒勻即出鍋裝盤,上桌供食。
    味型:鹹鮮口味。
    製作關鍵:在壓蚌肉時不可以加香料,會遮住其本身的鮮味。事先一定要把鹹蛋黃處理得很碎很細,用攪拌機或很細的漏網把鹹蛋黃刮勻,炒的時候油多放一點、火不能太大,要離火炒,否則會產生顆粒狀影響成菜美觀。金花菜香味濃鬱,口感清爽能去腥,可用茭白切成絲或者長片代替,做法不變,茭白可以吸收湯汁香味,在湯汁裏煨製一下可以變軟也能去掉蚌肉腥味。金花菜還可以用娃娃菜代替,不放鹹蛋黃和醬油,取清淡的本色。
    金花菜紅燒巴魚
    巴魚鮮肥適口,多用於家常食用,洗淨後即可烹製,最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚,用各種醬料燒出的魚紅潤多汁,魚肉肉厚堅實,呈蒜瓣狀,味美,刺少。其皮還可大塊撕下單獨享用,對胃病具有很好的緩解作用。下麵墊的金花菜是江浙一帶盛產的特色菜,吸收了巴魚的鮮美之後更加鮮香。
    營養價值
     
    苜蓿為豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高,每百克鮮品含蛋白質5.9 克,碳水化合物9.7 克,胡蘿卜素3.28 毫克,維生素C92 毫克,維生素B20.36 毫克,鈣332 毫克,磷115 毫克,鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
    最簡單的吃法
    【製作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉,去除細梗,洗淨,瀝幹。炒鍋用大火燒熱,下豬油,燒至油沸時,將草頭放入,用大火急煸,並端起炒鍋不斷顛翻炒勻,使草頭均勻受熱,加醬油、高梁酒、白糖,炒至草頭柔軟碧綠,出鍋,平攤在盤中即成。
    草頭菜飯
    7文學
     
    傳說
     
    傳說中的四葉草,學名苜蓿草,是多年生草本植物,一般隻有三片小葉子,葉形呈心形狀,葉心較深色的部分亦是心形。傳說中是夏娃從天國伊甸園帶到大地上,花語是幸福,據說,若能找到有4瓣葉片的苜蓿草,就能得到幸福……
    苜蓿,又叫幸運草,學名苜蓿草,一種矮小的草本植物,每一片葉柄上一般隻有三片葉子,隻有稀有的品種才能找到四片葉子。據統計,大概十萬株裏才會有一株四葉草,十分罕有,所以四葉的三葉草被視為幸運的象征,別稱幸運草。
    關於三葉草的傳說由來已久,有說它是亞當、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物;也有說幸運草之名是源自拿破倫,一次他行軍路過一片草原時,發現一株四葉草,感到非常奇特,俯身摘下時,剛好避過向他射來的子彈,逃過一劫,從此三葉草便被成為幸運的象征。四葉的三葉草已經被國際公認為幸運的象征。
    三葉草的傳說在英國、愛爾蘭最為盛行,並成為愛爾蘭的國花。時至今日,它已變成西方國家的民間傳統。小朋友會以在草原上找尋四葉草為樂,而每年三月在紐約舉行的聖比德日(Stpartick’s Day),人們都會穿上綠色衣物,帶上吉祥物--四葉的三葉草飾物來遊行。至於在日本不少商鋪用四葉草做店名,又或以它作為漫畫書的背景。甚至連台灣的名作家瓊瑤曾出了《幸運草》的小說。由此可見關於幸運草的故事已廣為流傳,而且有很久的曆史背景。
    它的每片葉子都有著不同的意義,當中包含了人生夢寐以求的四樣東西:名譽、財富、愛情及健康,倘若同時擁有這些東西,那就是幸運了。
    Four Leaf Clover 幸運草
    第一片葉子代表真愛(love) 第二片葉子代表健康(health)
    第三片葉子代表名譽(glory) 第四片葉子代表財富(riches)
    傳說,誰能找到四葉的幸運草,誰就能得到幸運,享有幸福。
    苜蓿花的花語也是希望。
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